La Chopa o Negrita (en alguna ocasión mal llamada Xargu), Pescado de Rula con Artes Sanos

Choupa pescado de rula con artes sanos

La Chopa (Spondyliosoma cantharus) es un pescado de la familia de los Espáridos (sargos, doradas, etc.), que posee una carne blanca y firme.

Según la región geográfica de la que proceda puede tener diferentes nombres:

  • Andalucía: Chopa
  • Canarias: Panchona
  • Cantabria: Pispiruto, zapatero
  • Cataluña (Levante): Cántara
  • Galicia: Choupa, chaparaña, pancha, chepa
  • Murcia: Chopa
  • País Vasco: Txopa, zapatero
  • Portugal: Choupa
  • Italia: Tanuta
  • Francia: Griset
  • Reino Unido: Black bream

Los adultos pueden alcanzar 50 cm de longitud, con un peso máximo de 2 kg. La aleta caudal se observa con una orla negra. La aleta dorsal presenta 11 espinas duras. La mandíbula tiene todos los dientes de igual tamaño, relativamente pequeños, agudos y curvados.

Son hermafroditas protoginos, que los primeros años son hembras y posteriormente se vuelven machos. En la época de reproducción el macho excava en la arena con su cola un nido redondeado de unos 30 a 100 cm de ancho, donde fecunda las huevas que pone la hembra y quedan envueltas en una masa gelatinosa. Después, es el macho quien los vigila hasta que eclosionan a los 9 días.

En Asturias es mucho más apreciada que en otras regiones de España, y ello queda reflejado en el desarrollo de más recetas que en otros puntos.

La Chopa puede prepararse de diversas formas. Seleccionamos estas, y nuestra preferida, con buena sidra asturiana:

Si la quieres de pesca artesanal asturiana, pide que sea Pescado de Rula con Artes Sanos.

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