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Golondro (Rubio, Escacho) con Salsa verde y arvejos (Guisantes).

Golondro
Que magnífico pescado el Golondro  (también conocido por Escacho, Rubio, etc. aunque realmente son diferentes especies con escasas diferencias externas). En esta receta preparado con salsa verde y “arvejos” (Guisantes), se muestra la firmeza de su carne. El Golondro puede llegar a pesar 7 kg, aunque las piezas de más de 3kg son raras. Vive en zonas de entre 15 y 400 metros de profundidad principalmente en fondos de arena y grava. Se alimenta de crustáceos y otros invertebrados del fondo marino, lo que le da un sabor intenso. La flota de artes menores (pesca artesanal) de Asturias lo pesca principalmente con artes de enmalle. En este vídeo os mostramos la preparación sencilla del Golondro:

En las Rulas “Pescado de Rula” de LLanes, Bustio y Ribadesella podremos encontrar este delicioso pescado.

¿Qué debe cumplir un pescado o marisco del sello “Pescado de Rula con Artes Sanos?

pescado de rula trazabilidad garantía

¿Qué debe cumplir un pescado o marisco del sello “Pescado de Rula con Artes Sanos?:

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Los Otolitos de los peces y la gestión pesquera

“Pescado de Rula con Artes Sanos” está con la ciencia pesquera y las novedades que puedan mejorar la explotación sostenible de la flota artesanal. En este caso os queremos comentar el descubrimiento reciente de un equipo de investigadores Australiano, que ha conseguido determinar la edad de los peces mediante un método más rápido y sencillo que el utilizado hasta la fecha.

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Otolitos de peces (Foto: FAO)

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La etiqueta del “Pescado de Rula con Artes Sanos”

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Los pescados y mariscos con el Sello “Pescado de Rula con Artes Sanos” se caracterizan por emplear el sistema TRAZAMARE y por tanto, tienen una etiqueta individual, que podrá aparecer en la cola, boca, agallas o sifón, según el tipo de pescado y/o marisco. Esta etiqueta contiene una serie de información que nos ayudará a conocer mucha información del pescado que adquieras.

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¿Sabes cómo diferenciar un pescado de pesca artesanal?

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¿Sabes cómo diferenciar un pescado de pesca artesanal?

En Asturias son muchas las artes de pesca que se utilizan para ejercer la actividad pesquera. Las conocidas como artes menores (betas, miños, nasas, artes de marisqueo, etc.) son las empleadas por la flota de embarcaciones artesanales. Estos barcos tienen una eslora que no suele pasar de los 12 metros y realizan una actividad pesquera en las que las capturas no tienen más de 24 horas. Sus puertos base son localidades costeras pequeñas, con lo que con sus descargas en las Rulas contribuyen a dinamizar la economía local, favoreciendo la fijación de población en las pequeñas localidades costeras y beneficiando con ello a otros sectores económicos.

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El Bogavante: Llocántaru o bugre

bogavante llocantaru bugre pescado de rula

 

El Homarus gammarus (Bogavante, Llocántaru o bugre) es uno de los reyes del marisco asturiano. La flota artesanal asturiana captura esta especie a lo largo de la costa rocosa. Es un animal principalmente nocturno (momento en que se encuentra más activo en busca de alimento como poliquetos, bivalvos, peces, etc.).

Se pesca con enmalle y nasas y puede llegar a alcanzar los 50 cm de longitud. Es una delicia gastronómica que las Rulas de Bajura de Asturias ponen a disposición con el sello “Pescado de Rula con Artes Sanos”.

Si quieres saber más sobre el bogavante: Aquí.