«Pescado de Rula con Artes Sanos» está con la ciencia pesquera y las novedades que puedan mejorar la explotación sostenible de la flota artesanal. En este caso os queremos comentar el descubrimiento reciente de un equipo de investigadores Australiano, que ha conseguido determinar la edad de los peces mediante un método más rápido y sencillo que el utilizado hasta la fecha.
Otolitos de peces (Foto: FAO)
Los pescados y mariscos con el Sello «Pescado de Rula con Artes Sanos» se caracterizan por emplear el sistema TRAZAMARE y por tanto, tienen una etiqueta individual, que podrá aparecer en la cola, boca, agallas o sifón, según el tipo de pescado y/o marisco. Esta etiqueta contiene una serie de información que nos ayudará a conocer mucha información del pescado que adquieras.
¿Sabes cómo diferenciar un pescado de pesca artesanal?
En Asturias son muchas las artes de pesca que se utilizan para ejercer la actividad pesquera. Las conocidas como artes menores (betas, miños, nasas, artes de marisqueo, etc.) son las empleadas por la flota de embarcaciones artesanales. Estos barcos tienen una eslora que no suele pasar de los 12 metros y realizan una actividad pesquera en las que las capturas no tienen más de 24 horas. Sus puertos base son localidades costeras pequeñas, con lo que con sus descargas en las Rulas contribuyen a dinamizar la economía local, favoreciendo la fijación de población en las pequeñas localidades costeras y beneficiando con ello a otros sectores económicos.
El Homarus gammarus (Bogavante, Llocántaru o bugre) es uno de los reyes del marisco asturiano. La flota artesanal asturiana captura esta especie a lo largo de la costa rocosa. Es un animal principalmente nocturno (momento en que se encuentra más activo en busca de alimento como poliquetos, bivalvos, peces, etc.).
Se pesca con enmalle y nasas y puede llegar a alcanzar los 50 cm de longitud. Es una delicia gastronómica que las Rulas de Bajura de Asturias ponen a disposición con el sello «Pescado de Rula con Artes Sanos».
Si quieres saber más sobre el bogavante: Aquí.
El sello de «Pescado de Rula con Artes Sanos» aparecerá en aquellos pescados y mariscos que reúnan los requisitos establecidos por la Marca de las Rulas de bajura Asturianas inscritas.
El pescado es procedente de la pesca artesanal del día, por embarcaciones de bajura. Por tanto de la mayor calidad y frescura. Os contaremos con detalle en los próximos meses como se pesca, la biología de las especies acturianas de pesca artesanal, como funciona una rula tradicional, etc.
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Ya podemos encontrar pescado etiquetado bajo la Marca Pescado de Rula con Artes Sanos . Estes magníficos ejemplares de Besugo y San Martín estaban en el Restaurante María Manuela Bistro Bar, en Ribadesella.
Los pasados días 13 y 14 de mayo, la Escuela de Hostelería de Leioa, Bilbao; acogió la cuarta edición de las Jornadas de Cocina de Productos con Marcas de Calidad Asturianos.
Pescado de Rula estuvo presente mediante la colaboración de la Cofradía de Santa Ana de Llanes, que donó los siguientes productos: pulpo, pixín (rape) y merluza, capturados con artes de pesca artesanales.
Tanto los alunmos de la Escuela de Leioa que elaboraron los platos, bajo las instrucciones de los profesores de la Escuela de Hostelería de Llanes, como los 80 comensales que asistieron a las jornadas, pudieron comprobar la frescura y calidad de la pesca artesanal asturiana.
Paralelamente, los días 20 y 21 de mayo la Escuela de Hostelería de Llanes organizará un evento en el que se prepararán menús con productos procedentes de Euskadi
Ayer se celebraron las IV Jornadas de Cocina de Productos con Marca de Calidad realizadas en la Escuela de Hostelería del IES de Llanes. Estas jornadas consistieron en la preparación de menús realizados con productos asturianos.
Pescado de Rula con Artes Sanos estuvo representado a través de la donaión pescado de la Cofradía de Pescadores Santa Ana, con la que prepararon el primer plato Merluza a la sidra y pil-pil. El pescado no usado será destinado a un comerdor social.
Leer más: Programa IV Jornadas de Cocina de Productos con Marca de Calidad
El III Intercambio Gastronómico de Villas Marineras tuvo como protagonistas a tres cocineros provenientes de Santoña, Llanes y Baiona, junto con la Escuela de Hostelería del IES de Llanes. Sigue leyendo
El municipio asturiano se convertirá en lugar de reunión para los miembros adheridos a esta asociación de Municipios Turísticos de la Cornisa Cantábrica. En el acto intervendrán cocineros procedentes de Baiona, Santoña y el mismo concejo Llanes.
Ofrecerán un menú degustación que pondrá en valor la cultura gastronómica marinera. El programa de la jornada culinaria incluye una degustación de productos de la marca Pescado de Rula.
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